Schweinedärme

Herkunft / Charakteristik

China

Die Bearbeitung erfolgt in der Regel von Hand, daher ist dieser Darm ohne Fäden.
Bedingt durch Rasse und nicht standardisierte Schlachtgewichte ist China Hauptlieferant für enge Kaliber.
Auf Grund sehr großer klimatischer Unterschiede und Futtermittel reicht die Struktur von sehr zart bis sehr stabil.

Europa
Bei den Schlachtungen werden ca. 80% der anfallenden Därme erfasst. Bei optimaler Erfassung sehr schöne, helle Ware, zarter Biss, kaum Fäden.

Handelsübliche Einheit:
Hank à 100 yards = 91 m


Einsatz in der Wurstprodultion:
Weißwurst
Bratwurst
Bockwurst
Lyoner
Landjäger
Fleischwurst
Leberwurst
Blutwurst
Brühwurst
"Ahle Wurscht"